Vor der Kolonialisierung im späteren Mittelmittelamerika und der südlichen Hälfte Nordamerikas reicht die mexikanische Küche über 9.000 Jahre zurück (Mexiko). Das Sammeln der einheimischen Flora, einschließlich der weit verbreiteten Chilischote, fand parallel zur Jagd auf das damals ziemlich seltene Wild statt. Schon vor Tausenden von Jahren war Mais – der Vorfahre des modernen Maises – weit verbreitet. Die Nixtamalisierung, eine Methode der Lebensmittelzubereitung, beinhaltete das Aufweichen von Mais mit Kalk, um ein teigiges Produkt zu schaffen, das zur Herstellung von Tortillas verwendet werden konnte.
Das erste mexikanische Gericht waren also wahrscheinlich Tortillas, gemischt mit Bohnen und gewürzt mit Chilis. Wenn es ein kleines Spiel gab, wurde es der Mischung hinzugefügt.
Nach einiger Zeit wurden gewöhnliches Gemüse wie Zucchini, Blumenkohl, Mais, Kartoffeln, Spinat, Mangold, Pilze, Automaten (rote Tomaten) und grüne Tomaten zusammen mit einheimischen Ressourcen wie Tomaten, Kürbissen, Avocados, Kakao und Vanille hinzugefügt. Im dreizehnten Jahrhundert waren domestizierte Enten und Truthähne ein Grundnahrungsmittel, und Salz, Honig und Schokolade wurden ebenfalls hinzugefügt. Bis zur spanischen Eroberung Mexikos im 15. Jahrhundert waren diese Elemente viele Jahre lang konstant. Mit der spanischen Invasion erlebte Mexiko eine Explosion neuer Küchen.
Die Menge an Wildtieren in der mexikanischen Küche wuchs organisch, nachdem die Spanier Schafe, Rinder und Schweine ins Land brachten. Die Spanier führten auch Weizen und eine Vielzahl exotischer Kräuter ein, darunter Knoblauch, Milchprodukte wie Käse und Weizen. Bald darauf wurden zahlreiche andere Küchen, darunter die aus der Karibik, Südamerika, Frankreich, Westafrika und Portugal, in die mexikanische Küche aufgenommen. Infolgedessen wurden diese verschiedenen Küchen kombiniert, um eine authentische mexikanische Küche zu schaffen.
Folglich ist die echte mexikanische Küche eine Synthese mehrerer Kulturen, und die Geschichte der mexikanischen Küche ist etwas verschwommen, da die meisten typischen Gerichte zwischen 1700 und 1850 auftauchten.
Wie unterscheiden sich Tex-Mex-Rezepte von der typischen mexikanischen Küche?
Wörter wie authentisch, traditionell und Tex-Mex werden häufig in Gesprächen verwendet. Aber wie unterscheiden sie sich? Nun, Sie werden in der klassischen mexikanischen Küche kein Weizenmehl, Kreuzkümmel, Gemüsekonserven oder gelben Käse finden. Darüber hinaus ist Rindfleisch in der traditionellen mexikanischen Küche selten zu finden, und das bevorzugte Fleisch für die klassische mexikanische Küche ist ein langsam geröstetes Schwein.
Dann erwarten Sie weißen Käse (definitiv keinen gelben Käse und Salat, wie Sie ihn in modernen Taco-Restaurants sehen) und Beilagen für die Gerichte, die mit duftenden Kräutern wie Petersilie, Koriander und Epazote zubereitet werden. Die Regionen Mexikos, aus denen sie stammen, haben großen Einfluss auf die rustikalen, herzhaften Mahlzeiten, die die traditionelle mexikanische Küche ausmachen.
Welche typisch mexikanischen Speisen kommen Ihnen in den Sinn?
- Chilaquiles
Chilaquiles, eine typische Morgenmahlzeit aus Tortillaresten und Salsa, sind einem Grand-Slam-Frühstück mit all dem Fett weit überlegen.
Eine Technik zur Herstellung von Chilaquiles besteht darin, ein oder zwei Stapel übrig gebliebener Tortilla-Chips zu nehmen und sie in einer Pfanne mit roter oder grüner Salsa zu schmoren. Danach Schichten von zerkleinerten Hähnchenstreifen, Avocadoscheiben, in kleine Stücke geschnittene Zwiebelscheiben, Rettich und Queso-Fresko hinzufügen. Dann mit mexikanischer Sahne (Crema) toppen.
Ein herzhaftes und erfüllendes mexikanisches Frühstücksgericht sind Chilaquiles.
- Pozole
Mexikanischer Eintopf, bekannt als Pozole, wird häufig zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert.
Pozole besteht hauptsächlich aus langsam gekochtem Schweinefleisch, Maisbrei, grünen Chilis und einer Vielzahl von köstlichen Toppings, einschließlich roter Enchilada-Sauce, die als Basis des Eintopfs dient, zusammen mit einer großen Anzahl von Zutaten, darunter Limettenscheiben und gehackte grüne Chilis.
Es gibt viele Pozole-Rezepte, da fast jede Zutat enthalten sein kann.
- Tamales
Tamales sind das traditionellste Essen, das es gibt. Die alten aztekischen Krieger wurden mit Tamales ernährt, und Ihre Familie ist wahrscheinlich nicht weniger gierig.
Tamales werden aus Masa oder Teig hergestellt und mit Fleisch, Käse, Obst und Gemüse gefüllt, bevor sie in einem Mais- oder Bananenblatt gedünstet werden.
Sie können Tamales in fast jedem Restaurant in Mexiko finden, was darauf hinweist, dass es ein beliebtes Gericht ist. Da sie jedoch Zeit zum Kochen benötigen, ist es ratsam, dieses Gericht zu kaufen, anstatt es zu Hause zuzubereiten.
- CochinitaPibil
Ein traditionelles Yucatan-Gericht für geschmortes Schweinefleisch, Cochinita Pibil, erfordert das Marinieren des Fleisches in einer Achiote-Paste-Mischung mit Salz, Limettensaft und Orangensaft.
Das Schweinefleisch sollte mehrere Stunden marinieren, bevor es drei bis vier Stunden lang langsam gegart wird.
Verschiedene klassische mexikanische Beilagen sind Limettenschnitze, gehackter Koriander und trockener mexikanischer Käse.
Bei richtiger Zubereitung ist Cochinita Pibil unglaublich lecker und das Warten lohnt sich.
